Moulabaisse
Foto: Tv4
Moulabaisse
16 ingredienser
45 min
Variation på den sydfranska Bouillabaisse, med musslor och grädde.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 gul lök
- 3 klyftor vitlök
- 5 msk olivolja
- cayennepeppar, en knivsudd
- 1 tsk chilifrukt
- 3 msk tomatpuré
- 15 körsbärstomater
- 0,5 g saffran
- 3 dl vitt vin
- 4 dl vatten
- 500 g räkor
- 60 ml fiskfond, koncentrerad
- 400 g grönmusslor
- 2 dl grädde
- 0,5 tsk strösocker
- 0,5 tsk salt
Gör så här
- Skala räkorna och koka en räkfond på skalen, tillsammans med 3 dl vitt vin och 4 dl vatten (ca 30 min).
- Fräs sedan lök, vitlök och hackad chili i olivolja tillsammans med några stänk cayennepeppar, tillsätt hackade cocktailtomater, saffran och fräs ytterligare någon minut.
- Tillsätt räkfond, koncentrerad fiskfond samt tomatpuré och låt koka rejält i ca 15 minuter.
- Lägg sedan i musslorna samt grädden och sjud ytterligare 5 minuter, till sist lägger du i räkorna.
- Smaka av med salt, toppa med en knivsudd socker och servera!
Vintips från Joakim
Santa Carolina Reserva de Familia Chardonnay, art nr 72976, 129 kr
