Skogskryddad hjortfilé
Foto: Tv4
Skogskryddad hjortfilé
24 ingredienser
Skogskryddad hjortfilé med dillstuvade grönsaker och picklade steklökar.
Tips
Lägg lökarna i ljummet vatten i 10 minuter så blir dem lättare att skala
Ingredienser
- 800 g hjortytterfilé
- 1 klyfta vitlök
- 1 romanesko/blomkål, huvud
- 2 morötter
- 400 g potatis
- 1 gul lök
- 30 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 5 dl mjölk, varm
- 1 krm muskot
- 1 knippe dill, hackad
- 8 röda steklökar
- 1 dl ättika
- 2 dl strösocker
- 4 dl vatten
- 1 msk svarta senapsfrön
- salt
- smör, till stekning
Kryddmix
- 2 msk malen svartpeppar
- 1 msk malda enbär
- 2 msk timjan
- 1 msk brunfarin
- 0,5 msk malen kummin
- 2 malda lagerblad
Gör så här
- Koka potatisen i saltat vatten.
- Skala steklökarna och dela sedan på längden.
- Koka lökarna i vattnet tillsammans med senapsfröna i 10 minuter.
- Dra sedan av från värmen och vispa ner socker och ättika, låt stå och dra tills servering.
- Hacka lök och svetta med smöret.
- .
- Tillsätt mjöl och sedan den varma mjölken. Låt allt koka ihop så mjölken
- tjocknar och bildar en stuvning.
- Smaka av med salt och muskotnöt.
- Häll av potatisen och dela ner i mindre bitar.
- Skala och slanta ner morötterna i 4 mm tjocka skivor, dela ner romaneskon i
- mindre buketter.
- Koka upp 2 liter väl saltat vatten och koka grönsakerna i 3 minuter.
- Häll sedan av och blanda ner i stuvningen med potatisen och den hackade
- dillen.
- Blanda ihop dem malda kryddorna till kryddmixen och förvara i en lufttät
- burk.
- Putsa och stycka ner hjortfilén i portionsbitar.
- Salta och krydda väl med kryddmixen.
- Hetta upp en stekpanna och stek hjorten med smör och en klyfta krossad
- vitlök tills filén har fin färg på alla sidor.
- Lyft sedan bort köttet från stekpannan och låt det vila på skärbrädan i 5
- minuter innan servering.
