Entrecôte

1. 
   Låt köttet ligga framme en stund så det blir rumstempererat. Salta och peppra. Hetta upp en stekpanna, lägg i smöret och låt det bli lite brunt. Stek köttet i skivor på hög värme ca 2-3 minuter på varje sida för mediumstekt. Låt köttet vila och stanna till lite innan du serverar det.

Potatiskaka

1. 
   Sätt ugnen på 225 grader.
2. 
   Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten, så den nästan blir färdigkokt. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Skiva även den kokta potatisen fint. Stek potatis, lök och vitlök i olja i en stor stekpanna tills blandningen blivit lätt gyllenbrun, krydda med hälften av den angivna mängden salt och peppar.
3. 
   Varva den stekta potatisen och bladspenaten i en smord form. Vispa samman ägg och grädde och tillsätt resten av kryddorna. Häll äggsmeten över potatisen i formen och baka kakan mitt i ugnen tills äggsmeten börjar stelna, ca 15 minuter. Skär kakan i bitar och garnera med färsk timjan.

Cognacsås

1. 
   Hacka och fräs lök, vitlök och vitpepparkorn i 2 msk smör ett par minuter, utan att det får för mycket färg. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ytterligare en kort stund. Pudra över vetemjöl och späd i omgångar med buljong under uppkok och vispning.
2. 
   Smaksätt med 0,5 dl cognac, soja, citronsaft och salt. Låt såsen koka ca 12-15 minuter. Sila den och blanka av med 2 msk smör och ytterligare 2 msk cognac innan såsen serveras.