Mor Elins Hare
Foto: TV4
Mor Elins Hare
16 ingredienser
Vilda smaker! Hare har en fin konsistens och påminner mer om kyckling än kött, men har en distinkt smak av vilt.
Ingredienser
- 1 hare
- mjölk
- smör, till stekning
- 0,5 gul lök, i klyftor
- 0,5 rödlök, i klyftor
- 2 morötter, i bitar
- 6 dl viltfond (eller köttbuljong)
- salt
- svartpeppar
- 4 enbär
- 1 dl äppelchutney eller mangochutney
- ca 2 msk msk messmör
- 0,5 dl koncentrerad svartvinbärssaft
- ca 3 dl grädde (eller matlagningsgrädde)
- mörk maizenaredning
- soja
Gör så här
- Stycka upp haren. Dela upp den i bogar, lår, rygg och slaksidor. Ryggen kan med fördel delas i två delar - skär bakom filén. Lägg delarna i mjölk över natten. Häll av mjölken och torka bitarna väl.
- Bryn bitarna väl i en stekgryta. Lägg bitarna på ett fat.
- Ta en rejäl smörklick i stekgrytan. Lägg i lök och morötter, låt fräsa med en kort stund. Tillsätt hälften, cirka 3 dl viltfond eller köttbuljong.
- Lägg tillbaka köttbitarna i stekgrytan tillsammans med grönsakerna och fonden. Krydda med salt, svartpeppar och fyra enbär. Tillsätt äppel- eller mangochutney. Låt puttra under lock i cirka 1-1,5 timme. Späd med cirka 3 dl fond under tiden.
- Ta upp köttbitarna och skär ut köttet i grytbitsstorlek.
- Sila fonden genom ett durkslag, i en såspanna. Värm upp fonden och tillsätt messmör, svartvinbärssaft och grädde eller matlagningsgrädde. Red med maizena och eventuellt en skvätt soja.Servera med kokt potatis, bandspagetti eller ris.
