Spagetti, tomatsås och köttbullar är väldigt goda grejer ihop. Nu för tiden är det också en enkel rätt att veganisera. Om du hade gjort bullarna på nötfärs istället för sojafärs skulle klimatpåverkan blivit omkring åtta gånger så stor, 3 kilo CO2e per portion.
För att klara kriterierna i One Planet Plate: Välj ekologisk lök och pasta.
Det här är ett recept från boken Vego i världsklass av WWF och Sveriges Olympiska Kommitté.
4 msk cashewnötter (cashewnötsparmesan, se sista punkten)
2-3 kvistar färsk basilika
Gör så här
Håll skärmen tänd
Färsbullar
Skala och finhacka gul lök och vitlök. Finhacka också basilikan.
Blanda färs, lök, vitlök, basilika/oregano, tomatpuré, grönsaksfond och sojasås till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar.
Forma smeten till stora bullar, ungefär hälften så stora som tennisbollar.
Stek bullarna i olivolja på medelhög värme tills de fått fin färg på alla sidor. Låt ligga på eftervärme ett tag så att du är säker på att de blir genomstekta.
Tomatsås
Skala och finhacka gul lök och vitlök. Finhacka chilin.
Fräs i en kastrull med olivolja tills det blivit mjukt. Tillsätt därefter krossade tomater, vatten, oregano och linser. Låt koka på medelvärme utan lock tills att linserna blivit mjuka, ca 20 minuter.
Koka pastan enligt instruktionerna på paketet.
Mixa såsen slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar och tillsätt hackad basilika.
Vänd ner färsbullarna i såsen och låt koka 1–2 minuter.
Servering
Rör ner den nykokta pastan i tomatsåsen med färsbullarna. Toppa varje portion med 1 msk cashewnötsparmesan och en kvist färsk basilika.
Cashewnötsparmesan
Mixa 1 dl torrostade cashewnötter till ett fint nötmjöl tillsammans med 2 msk näringsjäst och 0,5 tsk salt. Obs! Mixa inte för hårt, då kan det bli nötsmör.
portioner
