Hjortstek med rostad pumpa

Name: Hjortstek med rostad pumpa
Yield: 4 undefined
Ingredients: 1 kg innanlår av kronhjort (eller dovhjort); 8 skivor bacon; 2 msk färsk ingefära, riven; salt; svartpeppar; steksnöre; smör; 2 rödlökar, grovhackade (stora); 1,5 dl balsamvinäger; 1,5 dl rött vin; 3 dl vatten; 1 kalvbuljongtärning (eller hönsbuljong); 1 kg butternutpumpa; olja; 1 dl rosépepparkorn

Foto: Magnus Skoglöf

Hjortstek med rostad pumpa

Av: Anders Levén

Från: Laga mera vilt

14 ingredienser

Pumpan har alltid varit självklar när man äter stek i Danmark. Nu ser jag att den används flitigt även i Sverige, vilket är härligt. Pumpa är både gott och färgglatt.

Viltkött Husmanskost och receptklassiker Svensk/nordisk mat

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

1 kg innanlår av kronhjort (eller dovhjort)
8 skivor bacon
2 msk färsk ingefära, riven
salt
svartpeppar
steksnöre
smör
2 rödlökar, grovhackade (stora)
1,5 dl balsamvinäger
1,5 dl rött vin
3 dl vatten
1 kalvbuljongtärning (eller hönsbuljong)
1 kg butternutpumpa
olja
1 dl rosépepparkorn

Gör så här

Fläk ut innanlåret. Stek baconet.
Bred insidan av köttet med ingefära, salt och peppar. Lägg baconskivorna över hela ytan och rulla ihop köttet hårt. Bind med steksnöre.
Bryn köttet runtom i en gryta med smör. Lägg i rödlök och häll i all vätska. Ugnsstek köttet långsamt i en 130 ̊C varm ugn tills det når en kärn- temperatur på 62 ̊C.
Skala, kärna ur och skär pumpan i bitar. Lägg dem i en ugnsform, ringla över lite olja och salta och peppra. Ställ in formen i ugnen och rosta pumpan i minst 35 minuter.
Servera köttet skivat med pumpa, rosépeppar och sky.