Gör så här

Rimmad gös

1. Blanda ingredienserna till lagen så att allt löses upp. Lägg sedan i fisken så att den täcks helt och låt stå i ca 1 timme.

Vitvinssås

1. Skala och hacka lök, morot och palsternacka. Fräs bitarna på låg värme med smör i ca 1–2 minuter.
2. Tillsätt vin och koka upp, reducera till halva mängden.
3. Häll i fond och vatten och koka tills ca 2 dl återstår.
4. Koka upp 4 dl grädde i en separat kastrull och låt det reduceras till hälften. Vispa sedan ner grädden i vitvinskoket och sila av.
5. Blanda majsstärkelse med lite vatten och rör om. Tillsätt redningen i såsen under omrörning. Låt koka upp.
6. Blanda ner crème fraîche i såsen innan servering. Mixa med stavmixer i ca 1 minut.
7. Vispa den återstående mängden grädde (1 dl) och vänd även ner det försiktigt i såsen innan servering.

Potatispuré

1. Skala och koka potatisen tills den är mjuk, ca 20–30 minuter.
2. Pressa potatisen med en potatispress och häll tillbaka i kastrullen.
3. Värm grädde, mjölk och smör i en annan kastrull och häll det över potatisen. Rör om och krydda med salt och peppar efter smak.
4. Blanda ner hackad salladslök i purén innan servering.

Rimmad gös forts.

1. Ta upp fisken ur saltlagen och tillaga den mitt i ugnen på 125 grader tills fisken uppnår ca 47 grader i innertemperatur.

Servering

1. Koka ett ägg i ca 8–10 minuter. Låt svalna och finriv över fisken vid servering.
2. Bryt eller skär av den nedersta delen av sparrisen. Dela den i två eller tre bitar. Stek sedan snabbt ca 1 minut i en het stekpanna med smör och olja.
3. Skär det rökta köttet i små kuber för garnering.
4. Lägg upp alla komponenter på varma tallrikar och servera.