Heta potatis- och majsquesadillas med salsa

Name: Heta potatis- och majsquesadillas med salsa
Total time: 20 min
Yield: 4 undefined
Ingredients: 12 små tortillabröd; 600 g kokt potatis, skalad; 2 dl majskorn; 1 jalapeño, finhackad; 2 msk färsk koriander, finhackad; 2 dl växtbaserat ostalternativ, riven; 1 tsk salt; olja, att steka i; Snabb salsa; 2 tomater, finhackade; 0,5 silverlök, finhackad; 1 röd chilifrukt, finhackad; 1 limefrukt, saften; 0,5 tsk salt

Foto: TV4

Heta potatis- och majsquesadillas med salsa

Av: Mattias Kristiansson

Från: Kökets middag

13 ingredienser

20 min

Enkel middag i rekordfart - quesadillas fyllda med kokt mosad potatis, majs och växtbaserad ost serverade med en salsa på tomater och mild silverlök. Perfekta att göra när du har kokt potatis över från gårdagen.

Enkelt Mexikansk mat Snabbt Mackor/wraps Potatisgratänger Tilltugg/snacks/snittar Vardagsmiddag Veganska recept Potatis, Kökets bästa recept

Se Mattias Kristiansson laga receptet

Ingredienser

12 små tortillabröd
600 g kokt potatis, skalad
2 dl majskorn
1 jalapeño, finhackad
2 msk färsk koriander, finhackad
2 dl växtbaserat ostalternativ, riven
1 tsk salt
olja, att steka i

Snabb salsa

2 tomater, finhackade
0,5 silverlök, finhackad
1 röd chilifrukt, finhackad
1 limefrukt, saften
0,5 tsk salt

Gör så här

Mosa sönder potatisen i en skål. Det får gärna vara några större bitar kvar.
Blanda ner majskorn, jalapeño, koriander och salt.
Lägg ut hälften av tortillabröden på arbetsbänken. Fördela potatisfyllningen och lägg på resterande tortillas.
Hetta upp lite olja i en stekpanna satt på inte allt för hög värme. Stek dina quesadillas tills de är gyllene på båda sidor.
Servera tillsammans med din egengjorda salsa.

Snabb salsa

Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål.