Kantarellpuré. Putsa och tvätta kantarellerna. Stek i smör tills all vätska har ångat bort.
Kantarellerna ska vara mjukstekta, ej torra. Mixa svampen med crème fraiche (ca 1 dl) i en kannmixer till krämig konsistens. Passera genom finmaskig sil.
Koka morötterna ett par minuter (al dente) i saltat vatten. Kyl dem och pressa bort skalet med fingrarna.
Stek resten av kantarellerna i smör tills vätskan är borta. Låt morötterna steka med sista halvminuten. Avsluta med gräslöken i pannan. Servera med en sked varmpuré i botten på tallriken och lägg på nystekta kantareller och morötter.
