En hemlagad pastej är självklar på buffébordet – framför allt julens. Se till att den precis blir gräddad rakt igenom. Syltlök, pickels och cornichons är goda tillbehör.
Tina kycklinglevern och fräs ca 1/3 i en panna med matfett, krydda.
Mixa resten av kycklinglevern, nötlevern samt löken till fin färs. Mosa ansjovisen och tillsätt. Arbeta in övriga ingredienser utom lagerbladen.
Fyll färsen i formen med den brynta kycklinglevern i mitten. Lägg på lagerbladen.
Täck med al-folie och stick lufthål. Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen en knapp timme. Ta bort folien mot slutet så att ytan får färg. Låt kallna.