Skala vitlöksklyftan och riv den fint. Blanda samman yoghurt, vitlök och salt. Låt stå kallt till servering.
Sätt ugnen på 175°. Tvätta apelsinen, strimla skalet och pressa ut saften. Krydda racksen med salt och peppar. Bryn i stekpanna så att det får fin färg. Lägg racksen i en ugnssäker form och slå över apelsinsaften.
Ställ dem att eftersteka i ca 10 minuter. Innertemperaturen ska vara 60° för rosa kött och 70° för genomstekt. Strö apelsinskalen över racksen och låt dem vila i aluminiumfolie ca 15 minuter. Då behåller det saftigheten och värmen blir jämnt fördelad. Skär isär kotletterna före servering och dekorera med timjan.
portioner