1. 
   Smält chokladen över vattenbad. Låt svalna.
2. 
   Vispa ihop ägg, äggulor, socker och kastanjepuré. Vispa upp grädden.
3. 
   Vänd ner den svala chokladen i äggblandningen, vänd därefter ner grädden. Kyl.
4. 
   Smaksätt marmelad med citronsaft och zest efter smak. Blanda havtorn med några skedar av apelsinmarmeladen.

Servering

1. 
   Lägg en klick havtornssylt i ena hörnet av tallriken och dra ut med en sked. Lägg en sked havtorn i ena änden och en apelsinmacaron i andra. Gör ett ägg av kastanjemoussen och lägg mitt på.