Hanöhjort med saltkokt potatis
Hanöhjort med saltkokt potatis
24 ingredienser
1 h
Hjortrygg med svartvinbärssås, lök, champinjoner och saltkokt potatis blir en riktigt lyxig rätt som både känns rustik men väl så festlig.
Ingredienser
portioner
portionerHjortrygg
- 600-700 g hjortrygg benfri
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar, nymalen
- 1 msk olivolja
- 1 msk smör
- 4 klyftor vitlök
- 10 kvistar timjan
Svartvinbärssås
- 2 dl vispgrädde
- 2 msk svartvinbärsgelé
- 1 tsk ättiksprit 12 %
- 0,5 tsk salt
Saltkokta potatis
- 600-700 g fast potatis
- 1 l vatten
- 1,5 dl grovt salt
- 2 msk olivolja
Lök och champinjoner
- 12 steklökar
- 20 champinjoner
- 1 msk olivolja
- 1 msk smör
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar, nymalen
Garnering
- 5 cm purjolök
- 0,5 förp krasse
- 0,5 kruka färsk bladpersilja
Gör så här
Hjortrygg
- Sätt ugnen på 125 grader. Putsa köttet och gnid in med 1 tsk salt och peppar
- Bryn köttet i olja och smör tillsammans med oskalade vitlöksklyftor och timjan.
- Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga i mitten av ugnen till 54 grader innertemperatur beräkna ca. 20 minuter. Låt köttet vila ca. 5 minuter innan det skärs i skivor.
Svartvinbärssås
- Häll skyn från hjorten i en kastrull. Tillsätt sedan grädden och koka upp. Krydda såsen med svartvinbärsgelé, ättika och 0,5 tsk salt.
Saltkokta potatis
- Koka potatisen mjuk i vatten med salt och olja. Låt den sedan rinna av.
Lök och champinjoner
- Koka även löken mjuk i saltat vatten. Skala den sedan och lägg åt sidan.
- Ansa och stek svampen i olja och smör. Krydda med salt och peppar. Lägg sedan i löken med svampen.
Garnering
- Ansa och skär purjolöken i tunna skivor. Fördela köttet på tallriken. Lägg på svamp och lök. Häll sås runt om och garnera med purjolök, krasse och persilja
- Servera med saltkokt potatis.
