Hjortfärsbiffar

1. 
   Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i smör. Låt löken kallna.
2. 
   Blanda färsen med lök, smulat bröd, rosmarin, grädde, ägg och senap. Krydda med salt och peppar.
3. 
   Forma 8 biffar och stek dem i smör på hög temperatur några minuter på varje sida.

Potatispuré

1. 
   Skala och koka potatisen mjuk med vitlöksklyftan.
2. 
   Värm grädde, mjölk och smör.
3. 
   Finhacka rotfrukterna och stek på medelvärme i en panna tills de mjuknat. Tillsätt purjolöken sist och lite honung.
4. 
   Stöt eller pressa potatisen och tillsätt sedan smör, grädde och mjölk samtidigt som du vispar. Vänd i rotfrukterna och smaka av med salt, peppar och muskot. Gratinera snabbt med övervärme/grill i 225 grader tills den fått en brun yta. Ca 7 min beroende på ugn.

Svartvinbärssås

1. 
   Fräs löken mjuk och glansig i smör och olja.
2. 
   Häll i vinet, buljongen och gelén. Koka ihop i 10 minuter.
3. 
   Red av med maizena blandat i lite vatten. Tillsätt svarta vinbär och koka några minuter. Smaka av med salt och peppar.