Helgrillade Pata Negra-racks
Foto: TV4
Helgrillade Pata Negra-racks
34 ingredienser
Helgrillade Pata Negra-racks på en bädd av smörslungad savoykål serveras med potatisknyte och calvadossås.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Dryck
12613 Pata Negra Gran Reserva
Ett moget vin med härlig kryddighet som matchar smakerna i maträtten.
Ingredienser
- 800 g Pata Negra, rack med ben
- 0,5 dl färsk timjan, finhackad
- 0,5 dl färsk rosmarin, finhackad
- svartpeppar
- salt
Potatisknyten
- 8 fasta potatisar
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 5 dl grädde
- 3 dl gruyèreost, riven
- svartpeppar
- salt
Sotade cocktailtomater
- 1 ask cocktailtomater, på kvist
- 4 msk olivolja
- 2 msk äppelcidervinäger
- salt
Smörslungad savoykål
- 7 blad savoykål
- 4 msk smör
- salt
- svartpeppar
Calvadossås
- 1 klyfta vitlök
- 1 schalottenlök
- 2 tsk färsk timjan, finhackad
- 0,5 tsk torkad rosmarin
- 5 grönpepparkorn, mortlade
- 4 dl kalvbuljong
- 0,5 tsk äppelcidervinäger
- 0,5 tsk strösocker
- 1 dl vispgrädde
- 2 msk calvados
- 1 msk smör
- salt
- peppar
- majsstärkelse
Gör så här
Pata Negra-racks
- Skär ett ytligt rutmönster i köttets fettkappa. Rensa benen så fint som möjligt. Linda benpiporna med aluminiumfolie. Gnugga in köttet med örterna samt kryddor (ta mer salt än vad du tror, köttet svettas).
- Grilla köttet indirekt på grillen, eller i ugn till 67 grader i innertemperatur.
- Ta av köttet och låt vila under ett lager med plastfolie och ett par handdukar. Skär upp köttet.
Potatisknyte Gruyère
- Skala och skär potatisen i tunna skivor. Skala löken och skär i tunna ringar. Lägg i kastrull tillsammans med den pressade vitlöken samt övriga ingredienser och sjud i ca 15 minuter. Rör i osten och låt svalna något.
- Klipp till bakplåtspapper i 33 x 33 cm stora bitar. Klipp av en bit av varje hörn för att få ett snyggare paket. Lägg upp en portion i mitten av varje papper och knyt ihop med ett steksnöre. Lägg knytena på grillen på indirekt värme eller in i ugn på 175 grader i ca 20 minuter.
Sotade cocktailtomater
- Lägg tomaterna i en ugnsfast form. Ringla över oljan och vinägern och salta. Sätt formen på grillen eller skjutsa in i ugn 225 grader ca 10 minuter.
Smörslungad savojkål
- Skölj kålbladen och byxa bort det tjockare stjälkfästet. Strimla i 1 cm långa strimlor. Smält smöret och hetta upp ordentligt, lägg i savojkålen och vänd ett par gånger i pannan. Salta och peppra och ta snabbt upp ur pannan.
Calvadossås
- Finhacka lök och vitlök. Lägg i kastrull och fräs tillsammans med smöret. Ta sedan i kalvbuljong, vinäger, örter och låt reducera till 3/4 återstår. Tillsätt grädde, socker, peppar och kryddor samt calvados. Red såsen till önskad konsistens med maizena.
