Hjortfilé

1. 
   Putsa köttet.
2. 
   Salta, peppra och stänk över konjak.
3. 
   Bryn det sedan i en stekpanna.
5. 
   Efterstek i ugnen till en innertemperatur på cirka 60 grader, cirka 125 grader ugnstemperatur.
6. 
   Slå sedan in köttet i folie, låt vila i 10 minuter.

Svartrötter

1. 
   Skala och skär dem i stora bitar.
2. 
   Koka i lättsaltat vatten med citronsaft 15-20 minuter tills de mjuknat men fortfarande har lite tuggmotstånd.

Rödvinssås

1. 
   Skala och strimla lök och vitlök och bryn det i olja.
2. 
   Tillsätt farinsocker och låt det bli lite karamelliserat.
3. 
   Häll över vinet och koka ihop tills 2/3 återstår.
4. 
   Tillsätt vatten, kalvfond och timjan.
5. 
   Koka ihop tills 4 dl vätska återstår
6. 
   Sila såsen så den blir slät.
7. 
   Rör ut majsstärkelsen i vattnet och vispa ner det i såsen till lagom tjocklek.
8. 
   Koka upp och smaka av med konjak.

Sharon- och Avocadosalsa

1. 
   Skala sharon- och avocadofrukterna och skär dem i centimeterstora bitar.
2. 
   Skala, kärna ur och tärna även gurkan.
3. 
   Skiva salladslöken tunt.
4. 
   Kärna ur och finhacka pepparfrukten.
5. 
   Lägg i en skål.
6. 
   Pressa limefrukterna över och häll i olivoljan.
7. 
   Smaka av med en nypa socker, salt och peppar.