Renfilé med trattkantareller och svartvinbärssås
Foto: tv4
Renfilé med trattkantareller och svartvinbärssås
16 ingredienser
ca 1h 15 min
Timjanstekt renfilé med trattkantareller, svartvinbärssås och puré på potatis och rova.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Dryck
Barolo
Ingredienser
portioner
portioner- ca 1 kg renfilé
- 300 g trattkantareller
- 4 dl smetana
- 2 schalottenlökar
- 1 knippe färsk timjan
- 1 morot
- 1 vitlök
- 2 dl stark oxfond
- 1 l rött vin
- 40 g smör
- 2 msk svartvinbärsgelé
- 500 g mandelpotatis
- 500 g rova
- 150 g smör
- 1 dl mjölk
- 1 dl lingon
Gör så här
Renfilé
- Putsa filén, bryn i varm panna med timjan krydda med salt och vitpeppar, sätt i ugnen på 90 grader tills innertempen är 56 grader låt vila i folie.
Trattkantareller
- Fräs svamp och schalottenlök. Tillsätt smetana värm upp men låt ej koka. Krydda enligt smak med salt och peppar.
Vinsås
- Fräs lök, vitlök, timjan och morötter.
- Tillsätt vin och fond, reducera tills hälften återstår.
- Sila och tillsätt svartvinbärsgelé efter smak. Red av såsen med maizena, blanka av med smör.
Puré
- Skala potatis och rova, koka i saltat vatten tills de är mjuka.
- Sila och kör i matberedare, tillsätt mjölk och smör under tiden du mixar, smaka av med salt och peppar.
Upplägg
- Stek på renen tills den är varm, skär i trianglar och lägg upp. Tillsätt puré, svampstuvning samt vinsås och garnera med sockrade lingon.
