Ugnsbakad röding med vitvinssås
Foto: Tv4
Ugnsbakad röding med vitvinssås
22 ingredienser
1 h och 20 min
Ugnsbakad röding med vitvinssås samt potatismos med smak av kräftor och dill, en trippel i giftermål där fisk, sås och mos smälter i gommen.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Dryck
Till denna maträtt serverar jag samma vin som i såsen.
6311 Stoneleigh Sauvignon Blanc, väl kyld!
Ingredienser
portioner
portionerPotatismos med kräftsmak
- ca 800 g potatis
- 2-3 dl grädde
- 100 g smör
- 0,5-1 tsk salt
- 1 krm svartpeppar, nymalen
- 1 knippe dill
- 200 g kräftstjärtar i lake
Ugnsbakad röding
- 1 röding eller 2 mindre fiskar
- 1 knippe dill
- 1 knippe persilja
- 50 g smör
- flingsalt [ca 3 msk per fisk]
- svartpeppar, nymald (ca 1 krm per fisk)
Vitvinssås
- 25 g smör
- 5 schalottenlökar
- 3,5 dl vitt vin
- 2,5 msk fiskfond
- 3 dl grädde
- 0,5 krm strösocker
- maizenaredning, vispa tills det tjocknar lite
- 0,5 krm salt
- 1 krm svartpeppar, nymalen
Gör så här
Skala och dela lökarna i fyra delar. Stek i smör på låg värme i kastrull. Låt inte löken brännas, det ska "smälta" i kastrullen.
- Tillsätt vin och fiskfond, salt och peppar. Låt småputtra i 30 min och rör om ibland.
Skala och koka potatisarna tills de är mjuka (ca 40 min). Häll bort spadet från kräftstjärtarna och låt dem ligga på hushållspapper.
- När vitvinssåsen puttrat i 30 min, ta en sil och sila bort löken. Tillsätt grädden och en nypa socker.
- Låt såsen koka upp men sänk genast plattan och låt såsen puttra i 30 min till. Smaka av. Tillsätt eventuellt mer salt och peppar efter smak. Red med lite maizena OM det behövs.
- Låt såsen vila i kastrullen på svag värme. Glöm inte att röra om ibland.
- Sätt ugnen på 125 grader.
- Skölj av rödingen i kallt vatten på in- och utsidan. Salta och peppra fisken invändigt. Fyll den med finhackad dill och persilja.
- Lägg tunna skivor smör på en plåt. Placera fisken därpå och in i ugnen med en stektermometer. Fisken är färdig när den står på 48 grader (kontrollera med att fisken ska släppa från benet, ibland sitter ju termometern inte på "rätt ställe").
- När potatisarna är mjuka – häll bort vattnet. Tillsätt smöret och mosa. Häll i grädde, salt och peppar. Rör om med en visp. Små potatisbitar är bara gott så använd EJ elvisp.
- Ta ut fisken när 48 grader är uppnått. Lyft bort skinnet. Lägg fisken på tallriken. Häll upp såsen (tips! värm såsskålen i mikron för att såsen inte ska få en hinna på sig). Vänd ned kräftstjärtarna och dillen potatismoset och lägg sen direkt på tallriken.
