Vildgris med rostad potatis
Foto: TV4
Vildgris med rostad potatis
27 ingredienser
120 min
Vildgris med rostad potatis och kakao- och rödvinsås.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionermarinad
- 1 dl matolja
- 0,5 dl chilisås
- 0,5 dl japansk soja
- 1 tsk rödvinsvinäger
- 5 enbär, krossade
- 1 tsk timjan
- 3 msk gul lök, riven
- 1 klyfta vitlök, pressad
Kakao- och rödsvinsås
- 100 g rotselleri
- 1 morot (liten)
- 1 rödlök
- 1 röd chilifrukt, liten
- 2-3 klyftor vitlök
- 1 tomat
- 1,5 msk kakao
- 2 msk strösocker
- 1 dl balsamvinäger
- 3 dl rött vin
- 2 msk kalvfond
- 4 dl vatten
- 1-2 msk brun maizenaredning
- olivolja
- salt
- vitpeppar
Vildsvin och potatis
- 800 g vildsvinsfilé
- 5 bakpotatisar
- flingsalt
Gör så här
Marinad
- Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden och låt det putsade köttet ligga och marinera i ca 2 timmar.
Kakao- och rödsvinsås
- Skala och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat. Hetta upp två msk olja i en stor kastrull, bryn grönsakerna tills de fått färg och strö över kakaon.
- Strö över sockret och låt det börja karamelliseras, häll på vinäger.
- Rör och låt koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.
- Häll på vinet och låt koka i ca 15 minuter tills 1/3 av vätskan återstår, tillsätt sedan kalvfond och vatten och låt det småkoka i ca 10-15 min. Sila sedan av allt i en ny kastrull, rör ner maizena och smaka av med salt och peppar.
- Skala och klyfta bakpotatisen och lägg på en ugnsplåt, ringla över olja och flingsalt. Ställ in i ugnen på 220 grader i ca 40 min.
- Bryn filéerna i smör och lägg dem i en ugnsform och ställ in i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter.
- Lägg såsen på tallriken, sedan klyftpotatisen ovanpå och avsluta med köttet på toppen, servera med en liten sallad.
