Wienerschnitzel à la Ystad med syrlig persiljesås
Foto: TV4
Wienerschnitzel à la Ystad med syrlig persiljesås
28 ingredienser
30 m
Panerat kalvinnanlår serveras med persiljesås och rostad potatis.
Dryckestips
Rawenswood Vintners Blend Zinfandel 2012. Art nr. 26001
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 800 g kalvinnanlår
- 3 dl vetemjöl
- 4 ägg
- 3 dl ströbröd
- 2 tsk salt
- 1 tsk vitpeppar
- 2 msk smör, till stekning
- 1 msk rapsolja, till stekning
Tillbehör
- 8 ansjovisfiléer
- 1 citron
- 1 dl kapris, mellanstora
- 1 knippe färsk persilja
- 3 dl gröna ärtor
- 1-2 msk smör
Sås
- 1 dl matlagningsgrädde
- 4 msk kalvfond
- 1,5 dl vatten
- 1 citron
- 2 msk strösocker
- 4 msk smör
- 3 msk persilja, hackad (ej storbladig)
- stekskyn som blir över
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk peppar
Rostad potatis
- 1 kg små delikatesspotatisar
- 2 msk smör
- 1 msk flingsalt
- 1 dl olivolja
Gör så här
Potatis
- Sätt ugnen på 200 grader, dela potatisen oskalade i halvor som kokas i ca 15 min med smöret. Lägg i långpanna med mycket olivolja samt grov flingsalt över.
- Rosta (grillen) i ugn ca 20 min tills de fått färg. Strö lite extra flingsalt på efter.
Wienerschnitzel
- Banka köttet tunt (enklare i en plastpåse), häll mjölet i en skål, de uppvispade äggen i en annan och ströbrödet i en tredje.
- Panera köttbitarna först i mjölet, sedan i ägget och sist i ströbrödet. Stek sedan köttet i smör och olja på mellanvärme.
Sås
- Koka upp vatten och låt sockret lösa sig. Häll sedan i kalvfond och citron. Späd med stekskyn från schnitzlarna och matlagningsgrädde, salta och peppra efter smak. Låt puttra i 10 minuter. Lägg sedan i den hackade persiljan.
Tillbehör
- Koka hastigt ärtorna i ca 15 sekunder, skölj i kallt vatten, och klicka i lite smör.
- Lägg på kapris på ansjovisfiléerna och rulla ihop dem, ställ på en citronskiva.
- Servera schnitzlarna med den rostade potatisen och såsen. Voilá!
