Färsen

1. 
   Hacka schalottenlökarna, skär kronärtskockshjärtana i bitar.
2. 
   Blanda ströbröd, timjan, rosmarin, peppar och salt med färsen.
3. 
   Blanda ned schalottenlök. Pressa vitlöksklyftan, blanda ned den. Knäck ägget, blanda ned det.
5. 
   Skala citronen tunt, hacka de gula skalen och blanda ned lite av dem.
6. 
   Blanda ned vermouthskvätten, kronärtskocksbitarna och oliverna. Se till att smeten är någorlunda jämn i konsistensen.

Kycklingen

1. 
   Bena ur kycklingen från ryggen med en skarp kniv, akta så att skinnet inte får hål i sig. Ta bort lårben och övre vingben, liksom nyckelbenet. Sy ihop ryggsnittet och halsen.
2. 
   Fyll kycklingen löst med färsen. Sy ihop gumpen.
3. 
   Pensla skinnet med avsvalnat smält smör eller flytande margarin. Eventuellt salta och peppra på ytan. Lägg kycklingen på en skärbräda i kylen i väntan på stekning.

Såsen

1. 
   Lägg skrovet i en tryckkokare/kastrull med lagerbladen och oreganokvistarna samt hel vitpeppar i tryckkokaren. Tillsätt en skvätt citronsaft.
2. 
   Tillsätt vatten så att det täcker. Låt koka ca 15 minuter.
3. 
   När buljongen är klar, sila av skrov och kryddor, tillsätt rödvinet, en skvätt soja och buljongtärningen. Koka ned till ca 4 dl.

Stekningen

1. 
   Sätt ugnen på 220 grader.##
2. 
   Lägg kycklingen på en oljad plåt och sätt in den lågt i ugnen. Byt till enbart undervärme efter 30 minuter.
3. 
   Täck över med folie om den verkar bli för mörk. Låt stå en timme till. Ta ut och låt vila lite.

Servering

1. 
   Lägg upp kycklingen på ett stort fat med exempelvis lite ruccolasallad runt. Värm såsen, rör ned maizenan så att den tjocknar lite. Servera med pressad potatis.