Renfilé med champagnesås
Foto: TV4
Renfilé med champagnesås
21 ingredienser
1 h + 3 h i kyl
Vitvinsmarinerad renfilé serveras med räk- och ostfyllda potatishalvor, haricots verts och champagnesås. Detta är en festlig rätt med lyxiga råvaror som möter svenska smaker i en spännande kombination.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Linns drycktips
2643 Montecillo Crianza, Bodegas Montecillo, Rioja, Spanien 79:-
"Ett kryddigt vin med inslag av ekfat, lakris, läder och mörk choklad. Tanninerna (srävheten) i vinet rundas av fint när det dricks till renfilén samt möter fint upp fetman från de räk- och ostfyllda potatishalvorna."
Ingredienser
portioner
portionerVitvinsmarinerat kött:
- 3 dl vitt vin
- 3 dl färsk salvia, hackad
- 2 klyftor vitlök, pressade
- citron, rivet skal och saft från
- 4 msk honung, flytande
- 1 tsk svartpeppar, nymald
- 500-600 g renfilé
champagnesås
- 2 schalottenlökar
- 3 dl matlagningsgrädde
- 4 msk kalvfond
- 2 dl champagne (eller mousserande vin)
- salt
- peppar
Potatishalvor
- 8 fasta potatisar (stora)
- 400 g räkor
- 100 g riven vällagrad ost
- 20 g färsk gräslök, hackad
- 1 dl crème fraîche
- 1 krm svartpeppar, nymald
- 1 krm salt
Till servering
- 150 g haricots verts, kokta
Gör så här
Marinerat kött
- Blanda alla ingredienser till marinaden och låt den stå i 15 min.
- Dela köttet i 4 portionsbitar. Lägg köttet i en fryspåse och häll över marinaden. Ställ i kylen i minst 3 timmar, gärna över natten.
- Stek köttet medium i stekpanna, ca 4 minuter per sida. Låt vila 10 minuter under folie och skär sedan upp bitarna i skivor.
Champagnesås
- Hacka löken och stek lätt i en kastrull, tillsätt matlagningsgrädde och kalvfond. Låt puttra i ca 5 minuter. Sila bort löken.
- Värm på såsen strax innan servering och tillsätt champagnen/det mousserande vinet. Servera såsen skummande.
Potatishalvor
- Sätt ugnen på 210 grader. Skölj potatisen noga. Håll potatisen på längden och skär av den översta toppen. Lägg potatisarna med den skurna sidan upp i en ugnsfast form. Baka mellan 1 timme och 15 minuter till 1 timme och 30 minuter i mitten av ugnen.
- Om potatisen skulle få färg för snabbt, täck med aluminiumfolie. Låt potatisen svalna något och gröp sedan ur potatisskalen med en tesked.
- Blanda det du gröpt ur med skalade och hackade räkor, ost, gräslök, crème fraiche, salt och peppar. Fyll skalen, så de blir lite toppiga, med blandningen.
- Gratinera i ugn i ca 15 minuter. Servera potatishalvorna med köttet, såsen och de gröna bönorna.
