Helstekt älgfilé med mandelpotatis

11 röster
2h
4

Älgfgilé serverad med sherrysås, kokta rotfrukter och aroniagelé samt en pankopanerad mandelpotatis. En hälsning från Holmöskogen!

Receptet kommer från tv-programmet Halv åtta hos mig och är komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Se fler recept från

Halv åtta hos mig


Visa mer
2h
4
4 portioner

Du behöver

älgfilé

  • 800 g älgfilé
  • 3 msk smör, till stekning
  • salt
  • svartpeppar

Pankopanerad mandelpotatis

  • 12 mandelpotatisar, medelstora
  • 3 msk smör
  • 1 dl pankoströbröd
  • 3 tsk flingsalt

Sherrysås

  • 1 dl balsamvinäger
  • 4 dl vatten
  • 1 dl kalvfond
  • 2 msk soja
  • 3 msk socker
  • 1 morot (liten)
  • 1 schalottenlök
  • 1 klyfta vitlök
  • 2 msk sherry
  • 4 enbär, krossade
  • svartpeppar
  • 0,5 dl fransk grädde (går även att använda vanlig grädde)

Kokta rotfrukter

  • 4 morötter (små)
  • 4 gulbetor
  • 8 sockerärtor
  • 1 savoykål
  • 1 msk smör
  • 1 tsk salt
Finns i inköpslista

Gör så här

  1. Helstekt älgfilé
    : Sätt ugnen på 95 grader. Bryn filén runtom i en stekpanna med smör.
  2. Lägg köttbiten i en ugnsfast form, krydda med salt och peppar.
  3. Stick in en köttermometer och ugnsstek filén tills innertemeraturen är 60 grader.
  4. Låt köttet vila i ca 10 minuter innan det skärs upp.
  5. Pankopanerad potatis
    Koka och skala potatisarna.
  6. Blanda panko och flingsalt i en plastpåse tillsammans med potatisarna.
  7. Stek potatisarna i smör.
  8. Sherrysås
    Fräs lök, vitlök, morotsbitar och krossade enbär i smör utan att de tar färg.
  9. Tillsätt vatten, kalvfond, soya, balsamvinäger och socker låt sjuda i 30-45 min
  10. Sila såsen, tillsätt grädden och låt den koka upp. Smaka av med sherryn och svartpeppar.
  11. Kokta grönsaker
    Lägg grönsakerna i lättsaltat vatten så att det nätt och jämt täcker dem.
  12. Låt sjuda till dess de känns lagom mjuka koktiden varierar beroende på vilka rotsaker som används, häll av vattnet och lägg en klick smör i som gör att de blir blanka.

Laddar fler recept...