Gäddfärsqueneller med champinjonpuré och vitvinssås
Foto: TV4
Gäddfärsqueneller med champinjonpuré och vitvinssås
13 ingredienser
Queneller på gädda, serveras med vitvinssås och champinjonpuré.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerQueneller
- 200 g färskt gäddkött
- 1 äggvita
- 3 dl vispgrädde
- 1 tsk salt
- cayennepeppar
Champinjonpuré
- 200 g champinjoner
- 1 dl matlagningsgrädde
- 1-2 dl crème fraîche
Vitvinssås
- 2 dl fiskbuljong
- 2-3 dl matlagningsgrädde
- 1 dl torrt vitt vin
- 5 msk smör
- 1 tsk örtkrydda Provencale
Gör så här
Queneller
- Mal gäddköttet tre gånger genom den finaste hålskivan i köttkvarn eller använd en matberedare.
- Låt gäddfärsen stå kallt någon timme i kylskåpet.
- Tillsätt kryddorna, smaka av och häll i äggvitan och grädden under kraftig omrörning.
- Smaka av. Tillsätt äggvitan. Häll i grädden försiktigt under kraftig omrörning.
- Forma smeten med en stor sked till ovala bollar (som ett hönsägg) och lägg ned dem i sjudande, saltat vatten.
- Tag upp dem med en hålslev efter 5 min och lägg dem på ett fat.
Champinjonpuré
- Hacka champinjonerna fint och koka tillsammans med grädden och crème fraiche tills det blivit en tjock puré.
- Smaka av med salt och peppar.
Vitvinssås
- Koka ihop alla ingredienser till en fin sås, red med ljus Maizena om såsen blir för tunn.
