Gunillas finfina fisk
Foto: TV4
Gunillas finfina fisk
24 ingredienser
45 min
Laxfyllda rödtungsrullader på spegel av chablissås, serveras med halländsk färsk dillpotatis, smörslungad sparris och morot.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerFiskrullader
- 8 rödtungafiléer [ca 60 gram/filé]
- 300 g kallrökt lax
- 1 l vatten
- 1,5 fiskbuljongtärning
- 10 cm purjolök
- 1 dl vitt vin
- 1 citron, pressad
- 6 vitpepparkorn
- 1 msk smör
- färskpotatis, till servering
- 1 knippe dill, till kokning av potatis
- 1 knippe grön sparris, till servering
- morot, till servering
- dill, till garnering
- 1 citron, till garnering
Chablissås
- 4 schalottenlökar
- 1 palsternacka
- 1 rotselleri
- 2 fiskbuljongtärningar, i 3 dl vatten
- 3 dl vitt vin (chablis)
- 7 dl vispgrädde
- salt
- peppar
- maizenaredning
Gör så här
Fiskrullader
- Sätt ugnen på 225 grader. Om rödtungan är alltför bred så dela den på mitten, på längden.
- Lägg den kallrökta laxen i tunna skivor längsmed hela rödtungan och rulla den till rullader. Salta och peppra och fäst ihop rullen med en tandpetare. Lägg dem i en smord ugnsäker form.
- Koka upp vatten, fiskbuljong, vin, purjolök, pressad citron och vitpeppar.
- Häll det kokande vattnet över fisken i formen och täck formen med folie, sätt in i ugnen i cirka 15 minuter.
- Ta upp 2st rullader per person och lägg på tallrik tillsammans med sås, potatis, sparris och morot. Toppa med en rejäl dillkvist och citronklyfta.
Chablissås
- Skala schalottenlök, palsternacka och rotselleri. Hacka allt i mindre bitar. Koka upp de hackade rotfrukterna tillsammans med vattnet, vinet och buljongtärning, cirka 20 minuter.
- Häll därefter på vispgrädde och låt koka ytterligare 10 minuter. Red av med maizena och smaka av med salt, peppar och eventuellt ytterligare fiskbuljong.
- Sila bort rotfrukterna och häll upp såsen bredvid fisken på varje tallrik.
