Gör så här

1. Stycka fisken i 4 lika stora bitar.
2. Finskiva schalottenlök och vitlök samt dela tomaterna i klyftor.
3. Hacka persiljan.
4. Dela salladen och skär i klyftor. Marinera salladen med lite citronjuice, olivolja och salt.
5. Värm salladen i en panna tills den är ljummen, salladen ska inte tappa spänsten. Gör gärna det här steget strax innan servering.
6. Häll ca 1 dl olivolja i en panna och fritera och rosta vitlöken gyllenbrun. Lyft upp och lägg på ett papper.
7. Tillsätt schalottenlök och fräs utan att det tar färg, smaka av med salt och vitpeppar.
8. Halstra fisken i en varm panna med endast lite olivolja, salta och peppra (vitpeppar).
9. Stek fisken sakta ca 4 minuter på varje sida beroende på tjocklek, den ska ha ca 48–50 grader i innertemperatur. Lyft upp fisken ur pannan.
10. Slå på vitt vinet i pannan, glasera pannan (koka ihop något) och vispa ner lite smörklickar. Tillsätt löken, kapris och tomaterna. Låt det bli varmt.
11. Finriv lite citronskal över, smaka av.

Risotto

1. Fräs lök, vitlök, riset, lagerblad och timjankvistar i olivolja.
2. Tillsätt vinet och 5–6 dl vatten samt grönsaksbuljontärningen.
3. Låt det sakta koka under lock i ca 15 minuter, låt sedan stå och dra på eftervärme.
4. Smak av med salt, vitpeppar och lite olivolja
5. Lägg tillbaka fisken och toppa med persilja.
6. Lägg upp på tallriken tillsammans med salladen och toppa med vitlöken.