Grytstekt vaktel med krämig potatisgratäng och haricots verts
Foto: TV4
Grytstekt vaktel med krämig potatisgratäng och haricots verts
17 ingredienser
60 m
Lyxa till helgmiddagen och byt ut kycklingen mot vaktlar. Otroligt goda små fåglar som passar perfekt till en krämig potatisgratäng.
Ingredienser
portioner
portionerVaktlar och skysås
- 25 g smör
- 4 vaktlar
- salt
- peppar
- 1 dl vitt vin
- kalvfond
- 1 dl vatten
- 100 g smör
Potatisgratäng
- 8 fasta potatisar
- 2,5 dl grädde
- 2 msk persilja, hackad
- 1,5 dl parmesanost, riven
- 2 klyftor vitlök, hackade
- salt
- peppar
Servering
- 250 g haricots verts
- 1 silverlök, skuren i ringar
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Värm på smöret och krydda fåglarna med salt och peppar. Bryn fåglarna i en gryta med lock i smöret. Tillsätt vin och kalvfond. Låt bräsera på medelhög värme och vänd fåglarna under hela stektiden.
- När fåglarna är färdiga lyft upp de ur grytan och späd skyn med 1 dl vatten och sila genom en sil. Tillsätt 100 g smör och vispa såsen blank.
- Skiva potatisen i skivor. Koka upp grädde och den skurna potatisen och låt koka i ungefär 10 minuter.
- Smöra en form. Varva den gräddkokta potatisen med persilja, parmesanost, vitlök, salt och peppar i minst två lager, avsluta med parmesanost.
- Sätt in i ugnen i cirka 15-20 minuter eller tills gratängen fått fin färg och potatisen är färdig.
- Koka under tiden haricots verts tills de är al dente.
- Bryn lökringarna och vänd ner haricots verts, krydda med salt och peppar.
- Lägg upp gratängen på tallriken, lägg ut haricots verts och löken som en bädd och lägg på vakteln och servera skyn till.
