Grosshandlarplanka
Foto: Tv4
Grosshandlarplanka
29 ingredienser
2 h
Oxfilé i porterlag med pommes duchesse är en riktigt festlig huvudrätt.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerDuchessepotatis
- 5-6 sötpotatisar (stora)
- 1,5 kg mjölig potatis
- 2 ägg
- 100 g smör
- 1 dl Västerbottensost
- salt
- vitpeppar
- 2 dl mjölk
- smör, att smörja grillplankan med
Oxfilé i porterlag
- 1 hel vitlök
- 2 röda chilifrukter
- 2 cm ingefära
- 50 cl porter
- 3 dl japansk soja
- 6 lagerblad
- 800 g oxfilé
Kantarellostsås
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 4 schalottenlökar, finhackade
- 4 dl kantareller
- smör, att steka i
- 1 dl vitt matlagningsvin
- 4-5 dl grädde
- 1 svampbuljong
- 1-2 msk japansk soja
- 200 g färskost med kantarellsmak
- salt
- peppar
Garnering
- 8 skivor bacon
- 4 sparris, grillade
Gör så här
Duchessemos
- Koka potatisen och vispa den sedan med äggula, smör, ost, salt, vitpeppar och en skvätt med mjölk. Gör samma sak med sötpotatisen men utan mjölk.
- Spritsa ut varannan sötpotatismos och varannan potatismos på plankorna och ställ in i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter eller tills moset har fått en gyllenbrun färg.
Oxfilé
- Finhacka vitlöken och chilin och ta bort kärnorna. Riv ingefäran.
- Koka upp porteröl och soja. Lägg ner vitlök, chili, ingefära, soja och lagerblad och koka upp. Lägg oxfilébitarna i lagen och låt dem koka 1,5 minut. Ta av kastrullen från plattan och låt filéerna ligga i lagen i cirka 5 minuter.
Kantarellostsås
- Finhacka löken och vitlöken.
- Stek kantarellerna och tillsätt sedan lökblandningen. Häll på matlagningsvin, grädde, buljong, soja och färskost och låt koka med. Salta och peppra och smaka av.
Till servering
- Knaperstek baconskivorna. Servera två oxfilébitar, kantarellsås på varje planka och toppa med bacon och grillad sparris.
