En risotto ska vara krämig i konsistensen fast riskornen ska behålla sin spänst. Du måste passa risotton under hela koktiden och röra om då och då. Receptet kan dubbleras.
Hacka vitlöken, dela chilifrukten i halvor på längden och kärna ur och strimla hälften. Strimla purjolöken. Fräs vitlök, chili och purjo i smör. Tillsätt riset och låt det fräsa med en stund. Häll på grönsaksfond, lite i taget. Rör om tills det kokat in. Sänk värmen.
Tillsätt resten av fonden, lite i taget under omrörning, låt koka på svag värme i ca 25 minuter. Hacka nästan alla de soltorkade tomaterna, spar några till garnering.
Ta kastrullen från värmen. Vänd ner parmesanost och smör och blanda ner de hackade tomaterna i riset. Krydda med salt och peppar och garnera med de sparade tomaterna.
portioner