En risotto ska vara krämig i konsistensen fast riskornen ska behålla sin spänst. Du måste passa risotton under hela koktiden och röra om då och då. Receptet kan dubbleras.
Grönsaksrisotto med vitlök
Foto: TV4
Du behöver
- 8 dl grönsaksfond
- 0,5 purjolök
- 1 vitlöksklyfta
- 0,5 röd spansk peppar
- 1 msk smör
- 2 dl avorioris
- 100 g marinerade soltorkade tomater
- 1 msk smör
- 1,5 msk riven parmesanost
- salt och malen vitpeppar
Gör så här
- Hacka vitlöken, dela chilifrukten i halvor på längden och kärna ur och strimla hälften. Strimla purjolöken. Fräs vitlök, chili och purjo i smör. Tillsätt riset och låt det fräsa med en stund. Häll på grönsaksfond, lite i taget. Rör om tills det kokat in. Sänk värmen.
- Tillsätt resten av fonden, lite i taget under omrörning, låt koka på svag värme i ca 25 minuter. Hacka nästan alla de soltorkade tomaterna, spar några till garnering.
- Ta kastrullen från värmen. Vänd ner parmesanost och smör och blanda ner de hackade tomaterna i riset. Krydda med salt och peppar och garnera med de sparade tomaterna.
26 januari 2009