• Meny
  • Köket.se
  • Sök
  • Kontomeny

Grön pyttipanna

Grön pyttipanna
Foto: Martin Löf
Per Morberg 2018
Per Morberg 2018

Grön pyttipanna

4 steg att laga

12 ingredienser

35 m

Allt går att blanda ner i en pytt. Ta vad du har, men tillbehören inlagda rödbetor och stekt ägg är ett måste. /Per

Dryck:

TILL FREDAGEN
Till pytt, vegetarisk eller ej, är det alltid gott med en kall ljus öl. Åbro Original Extra Stark har en lite söt smak som är perfekt till palsternackorna i pytten. Hög alkoholhalt.

TILL VICKNINGEN
Servera en snaps till din gröna pyttipanna. Ekologiska brännvinet O.P. Anderson Aquavit är smaksatt med kummin, anis och fänkål och är en av mina favoriter.

TILL VARDAGS
Äppelmust eller gurkvatten (skiva ner gurka i iskallt vatten).

Ingredienser

4 portioner
  • 200 g kantareller (eller 15 g torkade)
  • 4 morötter
  • 2 palsternackor
  • 1 broccoli
  • 150 g salladsärtor
  • 1 rödlök
  • olivolja, till stekning
  • salt
  • svartpeppar

Tillbehör

  • 4 ägg
  • inlagda rödbetor, hela eller skivade
  • några kvistar kryddgrönt, gärna oregano

Gör så här

  1. Blötlägg kantarellerna i minst 30 minuter om du använder torkade.
  2. Skala och tärna morötterna och palsternackorna. Skär broccolin och sugar snapsen i små bitar, använd även stammen på broccolin. Skala och hacka rödlöken. Grovhacka kantarellerna.
  3. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs löken några minuter, tillsätt morots- och palsternackstärningarna och fräs några minuter till. Lägg i broccolin, sugar snapsen och kantarellerna och fortsätt att fräsa tills allt blir genomvarmt. Smaka av med salt och peppar.
  4. Stek äggen i olja i en stekpanna och servera dem till pytten tillsammans med inlagda rödbetor. Garnera med någon färsk örtkrydda.