Grön och vit sparris med rökt beurre blanc
Foto: TV4
Grön och vit sparris med rökt beurre blanc
15 ingredienser
30 min
Ta vara på årets skörd av sparris och bjud på den här festliga förrätten.
Ingredienser
portioner
portionerSparris
- 8 gröna sparrisar, delad ca 2 cm stora bitar (stora)
- 4 vita sparrisar, skallade och delad i ca 1 cm stora bitar
- 100 g smör
- 2 klyftor vitlök
- salt
- svartpeppar
Sås
- 0,5 dl vitt vin
- 0,5 dl fond (vegetarisk)
- 1 schalottenlök, finhackade
- 100 g smör, rökt och kallt i tärningar
- 1 msk flädervinäger
- salt
Servering
- 100 g löjrom
- 20 g buskkrasse
- 20 g ätbara blommor
Gör så här
Sparris
- Tillaga sparrisen i en stekpanna med smör och vitlöksklyftor i ca 3-4 minuter.
- Smaka av med salt.
Sås
- Koka upp vin, fond och schalottenlök med en nypa salt.
- Sila bort löken när det har reducerat ner till hälften.
- Dra bort kastrullen från värmen och vispa ner det kalla smöret för hand.
- Smaka av med flädervinäger och mer salt.
Servering
- Servera sparrisen med såsen och toppa med löjrom, krasse och blommor.
Skär borta den hårda nedre delen av sparrisen och använda till fond.
