Grön currygryta med sparris och sesamägg
Foto: TV4
Grön currygryta med sparris och sesamägg
18 ingredienser
30 min
En variant på tom kha gai med fänkål i grön curry serverad med råstekt sparris och potatis samt sesamstekt ägg. En vårig och lättlagad rätt som passar fint alla dagar i veckan.
Se Paul Svensson laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 500 g grön sparris
- 2 fänkål, små
- 1 gul lök
- 1 msk grön currypaste
- 2 klyftor vitlök, finhackad
- 4 cm ingefära, finhackad
- 6 limeblad
- 800 ml kokosmjölk
- 300 g potatis fast, (gärna Amandinepotatis)
- 3 msk sesamfrön
- 4 ägg
- 1-2 msk fisksås
- 1-2 msk japansk soja
- 1-2 limefrukter
- 0,5 kruka färsk koriander, hackad
- olivolja, till stekning
- matolja, till stekning
- salt
Gör så här
- Skiva fänkål och lök. Lägg i en gryta tillsammans med grön curry, limeblad, vitlök och ingefära.
- Häll på kokosmjölken och lägg på lock. Sjud tills löken och fänkålen är mjuk.
- Skär sparrisen i mindre bitar, ca 4 cm. Skär potatisen i skivor, behåll skalet på.
- Råstek potatisen i olja i en stekpanna så att den får fin färg på båda sidor. Lägg över i en form.
- Lägg sparrisen i pannan och stek den i olivolja och lite salt 2-3 minuter. Lägg över i formen med potatisen. Varmhåll medan du gör resten.
- Rosta sesamfrön i rikligt med matolja i pannan. Knäck i äggen i pannan och stek dem, behåll äggulan rinnig. Salta lätt.
- Smaka av grytan med fisksås och soja. Plocka upp limebladen. Pressa i limejuice och riv ner limeskal. Tillsätt koriandern.
- Lägg potatis och sparris i botten på en djup tallrik. Toppa med stekt ägg och häll upp grytan runt om. Ät och njut.
