Kycklingbuljong

1. 
   Sätt ugnen på 200 grader.
2. 
   Lägg kycklingvingarna på en plåt och rosta dem tills de har fått en gyllene färg.
3. 
   Dela och sota löken och vitlöken i en torr stekpanna tills de är mörka.
5. 
   Lägg löken i en kastrull med resterande ingredienser utom svamp, sjögräs och timjan.
6. 
   Koka upp och sänk sedan värmen så att det sjuder sakta.
7. 
   Skumma av fettet med en soppslev då och då för att få en klarare buljong.
8. 
   Låt buljongen sjuda i minst 5 timmar.
9. 
   Sila buljongen genom en finmaskig sil.
10. 
    Reducera buljongen tills 1,5-2 liter av vätskan återstår.
11. 
    Tillsätt torkad svamp, sjögräs och timjan.
12. 
    Låt dra i 30 minuter och sila sedan av.
13. 
    Smaka upp med citron, sherryvinäger och salt.

Vit sparris

1. 
   Skala den vita sparrisen.
2. 
   Lägg sparrisen i en hög ugnsfast form med koriander och mynta.
3. 
   Lägg sparrisskalen i en kastrull med vatten, citrongräs, salt och socker.
4. 
   Dra bort kastrullen från värmen när vätskan kokat upp.
5. 
   Tillsätt citronsaft och vinäger.
6. 
   Sila vätskan över sparrisen och täck med plastfilm.
7. 
   Låt stå i rumstemperatur i 1 timme och låt sedan svalna i kylskåpet.

Marinad

1. 
   Blanda ingredienserna till marinaden.

Grillade kycklinglår

1. 
   Marinera kycklingen i marinaden i 24 timmar för bästa resultat.
2. 
   Krydda kycklingen med svartpeppar och salt.
3. 
   Grilla sedan kycklingen.

Servering

1. 
   Servera kycklingen med buljongen och sparrisen.