Grillad vildsvinkarré

Grillad vildsvinkarré
Foto: TV4

Grillad vildsvinkarré

1

34 ingredienser

1 h + tid i kyl

Grillad vildsvinkarré med potatisgratäng, sallad och grönsparris.

Ingredienser

portioner4 - 6

Vildsvinskarré

  • 1,5 kg vildsvinskarré
  • 2 msk kryddmix
  • 1 dl smör, brynt
  • 3 msk ostronsås
  • 2 klyftor vitlök, hackad
  • 1 msk grönpeppar, mald
  • 1 msk citrontimjan, hackad
  • salt

Potatisgratäng

  • 1 kg potatis (fast sort)
  • 2 gula lökar
  • 3 klyftor vitlök, riven
  • 4 dl gräddmjölk
  • 1 krm vitpeppar, mald
  • 1 krm malen muskot
  • 3 lagerblad, färska
  • salt
  • 3 dl grädde
  • 2 dl lagrad ost, riven (svensk)
  • 1 msk färsk timjan, hackad

Sallad med grön sparris

  • 1 salladshuvud
  • 1 msk senap
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk citronvinäger
  • 1 msk äppelcidervinäger (helst smaksatt med blomster)
  • 1 knippe grön sparris
  • salt

Kryddmix

  • 1 msk malen spiskummin
  • 1 msk korianderfrö
  • 0,5 msk rökt paprikapulver
  • 0,33 msk paprikapulver
  • 0,5 msk vitlökspulver
  • 0,25 msk kummin
  • 0,5 msk svartpeppar
  • 0,5 fänkålsfrö
  • 0,25 tsk curry

Gör så här

  1. Vildsvinskarré
    Börja med att vända köttet i kryddmixen (se recept längre ner). Lämna helst i köttet i kylskåpet i minst 24 timmar, men det går lika bra att tillaga direkt.
  2. Pensla köttet med brynt smör och grilla gyllene runt om.
  3. Baka sedan karrén i ugnen på galler på 120 grader till en innertemperatur på 56 grader.
  4. Lägg köttet i en påse, eller plasta in, och kyl ner över natten.
  5. Skiva köttet i tunna skivor och trä på grillspett.
  6. Blanda ihop en glaze bestående av ostronsås, hackad vitlök, grönpeppar och citrontimjan.
  7. Grilla köttet och pensla samtidigt på glazen tills grillspetten fått en bra yta. Avsluta med salt.
  8. Potatisgratäng
    Tvätta och skiva potatisen och lök tunt. Lägg i en gryta.
  9. Täck med gräddmjölk, vitpeppar, muskotnöt och lagerblad samt salt.
  10. Koka potatis och lök tills den är mjuk och häll sedan upp i ugnsform.
  11. Baka av i 15 minuter på 180 grader.
  12. Reducera ner grädden i en kastrull till hälften.
  13. Rör ner riven ost och timjan, smaka av med salt.
  14. Slå kryddblandningen över gratängen och baka av 15 minuter innan servering.
  15. Sallad med grön sparris
    Koka upp 2 liter väl saltat vatten.
  16. Bryt ner salladen, skölj i kall vatten och låt sedan torka på en kökshandduk.
  17. Mixa ihop senap, olivolja, citronvinäger och äppelcidervinäger till en dressing.
  18. Skala sparrisen och koka i max 1 minut. Lyft sedan upp, skär i mindre bitar och blanda med dressingen. Vänd slutligen ner salladen och servera direkt.
  19. Kryddmix
    Mixa kryddorna och förvara i en glasburk.