Gräslöksolja

1. 
   Mixa gräslök, rapsolja och salt på hög hastighet tills oljan är intensivt grön.
2. 
   Sila genom en finmaskig sil eller silduk för att få en klar olja.
3. 
   Använd den färdiga oljan till majonnäsen och spara eventuellt överskott till serveringen.

Gräslöksmajonnäs

1. 
   Lägg äggulor, dijonsenap och vitvinsvinäger i en bunke.
2. 
   Vispa samman och tillsätt gräslöksoljan droppvis under ständig vispning.
3. 
   När emulsionen har börjat sätta sig kan oljan tillsättas i en tunn stråle.
4. 
   Smaka av med salt och svartpeppar.
5. 
   Förvara kallt fram till servering.

Syrad spetskål

1. 
   Koka upp vatten, socker och ättika tills sockret har lösts upp.
2. 
   Låt lagen svalna något.
3. 
   Lägg den strimlade spetskålen i en skål och slå över lagen.
4. 
   Låt stå i minst 30 minuter, gärna upp till ett par timmar för djupare smak.
5. 
   Låt kålen rinna av före servering.

Harissa

1. 
   Grilla eller rosta paprikor och chili tills skalet får tydligt svarta partier.
2. 
   Lägg dem i en skål och täck med plast eller lock i ca 10 minuter.
3. 
   Dra av det lösa skalet.
4. 
   Mixa paprika, chili, vitlök, citronsaft, olivolja, spiskummin, rökt paprika och koriander till en slät pasta.
5. 
   Smaka av med salt och svartpeppar.

Pluma

1. 
   Krydda köttet med salt, svartpeppar, spiskummin, rökt paprika och koriander.
2. 
   Hetta upp grill eller grillpanna till hög värme.
3. 
   Grilla pluman 2–3 minuter per sida, eller tills innertemperaturen når 58–60 grader.
4. 
   Låt köttet vila 5–10 minuter innan det skärs upp i tunna skivor.

Servering

1. 
   Fördela en generös sked harissa på varje tallrik.
2. 
   Arrangera den syrade spetskålen luftigt ovanpå eller vid sidan av.
3. 
   Lägg skivor av den grillade pluman över eller intill kålen.
4. 
   Klicka ut gräslöksmajonnäs runt köttet.
5. 
   Garnera med färska blad av oxalis.
6. 
   Avsluta gärna med några droppar gräslöksolja för extra färg och örtighet.