"Pluman är en prisvärd kotlettkappa som sitter ovan karrekotletten på grisen. Pluma är en mör detalj som passar mycket bra för grillen." /Fredrik Eriksson
Marinera pluman med två tredjedelar av olivoljan, svartpeppar, rivet citronskal och salvia. Låt det gärna dra över natten.
Grilla sedan pluman på grillen eller i en panna, salta.
Stek vitlök, gul lök och dela en tredjedel av tomaterna och lägg i pannan.
Lägg även ner pluman i pannan och slå på vinet. Sätt på locket och låt det bräsera på låg värme till 60 grader, det tar ca 30 minuter beroende på värme och köttets storlek.
Lyft upp köttet och låt det vila.
Skär sedan upp köttet och lägg tillbaka det i grytan.
Strö även över kapris, oliver och de sista delade tomaterna.
Låt allt bli varmt i pannan, smaka av och garnera med örter.
Skär citronen i 4 delar och sota dem i pannan. Servera citronen till köttet.
Primörer
Koka, grilla eller rosta de primörer som är i säsong.
Fräs lök och vitlök i olivoljan tills det tar lite färg.
Tillsätt grädde och vitt vin och koka ihop något.
Smaksätt med vitpeppar, salt och muskotnöt.
Vänd ner hälften av osten och koka ihop.
Slå sedan såsen över primörerna, vänd runt och servera dem med lite ost på toppen.
