Rödvinssås

1. 
   Skala och skiva schalottenlöken.
2. 
   Skala och tärna palsternackan.
3. 
   Sautera lök, vitlök och palsternacka med olivolja på medelhög värme i en kastrull tills de blivit gyllenbrunt.
5. 
   Tillsätt kryddor, tomatpuré och låt det fräsa i 1-2 minuter.
6. 
   Häll i vin och låt koka ner, reducera tills ca två tredjedelar återstår.
7. 
   Tillsätt buljong och låt det reducera till hälften (ca 4-5 dl ska återstå).
8. 
   Sila av sås igenom en fin nätsil och koka upp såsen igen.
9. 
   Blanka av såsen genom att tillsätta smöret i små klickar under vispning.

Örtduchesse

1. 
   Skala potatisarna och koka dem i lättsaltat vatten.
2. 
   Häll av vattnet och låt ånga av.
3. 
   Ställ tillbaka kastrullen med potatis på spisen på medelhög värme.
4. 
   Stompa potatisen och tillsätt smöret i omgångar, rör runt.
5. 
   Rör sedan en äggula i taget och rör runt kraftigt.
6. 
   Strö i örter och smaka av med salt och peppar.
7. 
   Lägg i en spritspåse och spritsa ut på plankan.

Stekta grönsaker

1. 
   Hetta upp en stekpanna och lägg i smör.
2. 
   Skala och skär upp grönsakerna.
3. 
   Stek grönsakerna i smöret i ca 5 minuter. Grönsakerna ska fortfarande vara krispiga.
4. 
   Tillsätt kryddorna.

Kolgrillad piggvar

1. 
   Starta grillen.
2. 
   Salta och peppra piggvaren.
3. 
   Stek fisken över öppen eld i 1 minut på varje sida.

Servering

1. 
   Lägg upp fisken på plankan med de stekta grönsakerna och örtduchessen.