Gör så här

Rödvinssås

1. Skala och skiva schalottenlöken.
2. Skala och tärna palsternackan.
3. Sautera lök, vitlök och palsternacka med olivolja på medelhög värme i en kastrull tills de blivit gyllenbrunt.
4. Tillsätt kryddor, tomatpuré och låt det fräsa i 1-2 minuter.
5. Häll i vin och låt koka ner, reducera tills ca två tredjedelar återstår.
6. Tillsätt buljong och låt det reducera till hälften (ca 4-5 dl ska återstå).
7. Sila av sås igenom en fin nätsil och koka upp såsen igen.
8. Blanka av såsen genom att tillsätta smöret i små klickar under vispning.

Örtduchesse

1. Skala potatisarna och koka dem i lättsaltat vatten.
2. Häll av vattnet och låt ånga av.
3. Ställ tillbaka kastrullen med potatis på spisen på medelhög värme.
4. Stompa potatisen och tillsätt smöret i omgångar, rör runt.
5. Rör sedan en äggula i taget och rör runt kraftigt.
6. Strö i örter och smaka av med salt och peppar.
7. Lägg i en spritspåse och spritsa ut på plankan.

Stekta grönsaker

1. Hetta upp en stekpanna och lägg i smör.
2. Skala och skär upp grönsakerna.
3. Stek grönsakerna i smöret i ca 5 minuter. Grönsakerna ska fortfarande vara krispiga.
4. Tillsätt kryddorna.

Kolgrillad piggvar

1. Starta grillen.
2. Salta och peppra piggvaren.
3. Stek fisken över öppen eld i 1 minut på varje sida.

Servering

1. Lägg upp fisken på plankan med de stekta grönsakerna och örtduchessen.