Grillad marulk
Foto: Tv4
Grillad marulk
27 ingredienser
1 h
Grillad marulk med sommarprimörer, färskpotatis och hummersås blir en festlig huvudrätt att imponera med.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 skivor marulkskotletter (färska med ben) [ca 250 g/st]
- 1 dl olivolja
- 3 msk japansk soja
- fiskkryddor
- blandade örter (t.ex. örter, vitlök, peppar, salt och cayennepeppar)
- 1 kg färskpotatis
- grönsaker (t.ex. broccoli, sockerärtor, sparris)
- 16 sockerärtor
- 1 fänkål
- 2 msk olivolja
- färska örter (t.ex. timjan, basilika, rosmarin, salvia)
- 1 citron
- 1 dl ärtskott
- salt
- vitpeppar
- hummerfond
- 400 g saltat smör
Hummersås
- hummerskal
- 1 gul lök
- 1 klyfta vitlök
- 1 morot
- 100 g rotselleri
- 0,5 fänkål
- 2 dl vispgrädde
- 2 msk cognac
- 1 msk tomatpuré
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Marinera fisken i några timmar i en blandning av olivolja, japansk soja, örter och kryddor.
- Koka potatisen i lättsaltat vatten.
- I ugn: Grilla marulken på hög värme 200 grader tills innertemperaturen är 48 grader.
- På grill: Grilla marulken i 4-6 minuter per sida till innertemperaturen är 48 grader. Ha ordentlig koll och vänd några gånger så att inte fisken bränns.
- Pensla på mer av marinaden och strö över blandade färska kryddor under tillagningen.
- Koka eller ånga grönsakerna en kort stund. Rör sedan runt de varma grönsakerna i olivolja, lite salt och vitpeppar.
- Servera marulken med en citronskiva, ärtskott, kokt potatis och hummersås.
Hummersås
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Rosta hummerskalen i ugnen ca 10-15 minuter (skalen kan du även lägga in i frysen för att använda vid senare tillfälle).
- Finhacka grönsakerna och fräs i lite smör i en stor panna.
- Lägg därefter i hummerskalen och tillsätt grädde. Låt allt koka ihop i ca 20-30 minuter.
- Sila bort skal samt grönsaker och häll tillbaka såsen i kastrullen. Tillsätt cognac och eventuellt mer kryddor. Smaka av.
