Grillad makrill med rökig tångsmak, nypotatis, pickles, vresros och ramslöksaioli

Foto: TV4

Grillad makrill med rökig tångsmak, nypotatis, pickles, vresros och ramslöksaioli

Av: Katja Palmdahl

Från: Kockarnas kamp

23 ingredienser

En försommartallrik med smak av Västkusten! Godast är det med nygrillat, så preppa gärna tillbehören och grilla makrillen sist eller kör en snabbvariant och köp en god varmrökt makrill.

Fisk Grilla

Så väljer du ekorätt i fiskdisken

Ingredienser

Grillad makrill

400 g makrillfilé
2 tsk tångsalt eller havssalt
torkad blåstång

Ramslöksaioli

1 äggula
2 ostron
1 tsk dijonsenap
2 tsk champagnevinäger
2-2,5 dl rapsolja
10-15 blad ramslök (eller 2-3 msk hackad gräslök)
salt
svartpeppar
chilipeppar, torkad (en nypa)

Picklade grönsaker

2 msk ättiksprit 12 %
4 msk strösocker
4 msk vatten
4-6 gulbetor (små i storleken, kokta och skurna i bitar)
1 inlagd gurka, i bitar (delikatessgurka)
4 rädisor, tunt skivade

Prästostflarn

1 dl lagrad ost, fint riven (prästost)

Tillbehör

färskpotatis, små nykokta
smör, brynt
färsk dill
havssallat, i ”bitar” (en grönalg som ger en fin smak av havet)
vresrosor, blad
ramslök, blommorna

Gör så här

Grillad makrill

Snabbrimma makrillen i tångsaltet i ca 20 minuter.
Skölj bort saltet och torka filerna. Lägg dem på en riktigt het grill, ca 300 grader. Släng ner blåstången som hastigt sköljts. Lägg på locket, detta tar bara ett par 4 minuter.
Krydda sedan med salt och nymalen svartpeppar.

Ramslöksaioli

Lägg alla ingredienser i ett högt glas och mixa ihop till en krämig majonnäs med mixerstav. Smaka av härligheten och krydda ev upp den lite till.

Picklade grönsaker

Rör ihop ättika, socker och vatten till lagen löst sig. Lägg ner gulbetor som gärna får ligga i lagen länge. Lägg undan lite lag och vänd ner gurka och rädisor strax innan servering så att de behåller sin fräschör.

Prästostflarn

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg ut osten tunt på ett bakplåtspapper och grädda gyllene, ca 6-8 minuter. Låt kallna och bryt i bitar. Lägg på torrt papper till servering.

Servering

Vänd potatisen i brynt smör och dill. Fördela ingredienserna på tallrikar och toppa gärna med lite extra brynt smör. Dekorera med blommor och kanske en nypa extra havssalt