Gör så här

Gravat älgkött

1. Skär köttet i 5-6 cm tjocka bitar.
2. Blanda alla ingredienser och gnid in i köttet med blandningen. Lägg i en påse och låt ligga i kylen i 2 dygn, vänd då och då. Torka rent köttet med hushållspapper och frys in.

Picklade kantareller

1. Blanda ingredienserna till lagen i en kastrull och koka upp. Ta från värmen och låt svalna. Tillsätt kantarellerna och låt de ligga och dra minst 2 timmar.

Rödingrom

1. Häll vatten och ättikssprit i en bunke. Lägg i romsäckarna. Kör med elvispen ca 1–2 minuter, då har det mesta av hinnorna satt sig runt vispen. Skölj, ättiksspriten "tvättar" av äggvitan på romkornen. Häll i rent vatten, kör lite till med vispen, skölj igen. Upprepa detta några gånger tills rommen ser ren ut. Häll sedan rommen i ett durkslag för att rinna av. Ska rommen frysas rekommenderar jag inte att salta den, det är bättre att salta den senare, salta efter smak.

Servering

1. Ta ut köttet från frysen cirka en timme före servering, så att det är halvfryst när du skär det. Skär köttet i tunna skivor när det är halvfryst. Använd skärmaskin eller en vass kniv.
2. Lägg upp skivorna på portionstallrikar. Lägg på några picklade svampar, riv över gruyèreost, klicka över rödingrommen och lite grekisk yoghurt. Garnera med små timjanblad.