Gravad renfilé

1. 
   Blanda ihop salt, socker, peppar och dragon eller timjan. Gnid in köttet med blandningen.
2. 
   Lägg filén i en tjock plastpåse och ställ in den i kylen. Låt stå ett dygn. Skär köttet i tunna skivor.

Lingonmousse

1. 
   Mixa lingonen med socker och värm i en kastrull. Ställ åt sidan när sockret löst upp sig ordentligt.
2. 
   Vispa sedan grädden och blanda med lingonkrämen. Ställ i kylen en stund.

Enbärsvinegrett

1. 
   Krossa enbären och värm upp oljan tillsammans med bären tills de börjar dofta.
2. 
   Mixa oljan och enbär, tillsätt vinäger och smaka av med salt.

Garnering

1. 
   Lägg en bädd av ruccolasallad i botten på tallriken, gravad renfilé i mitten av bädden, lingonmousse på sidan av renfilén och cirkla försiktigt enbärsvinägretten över sallad och renfilé. Hyvla sedan över Västerbottensosten och toppa med pinjenötter.