Gravad lammsadel med senapssås
Foto: TV4
Gravad lammsadel med senapssås
14 ingredienser
Tänk på att djupfrysa köttet i 2 dygn innan du gravar det. Sedan ska det marinera i ett par timmar för att slutligen grava under 2 dygn. Det tar tid, men är väldigt enkelt. Det här receptet är tänkt som en förrätt.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg utskuren lammsadel
- 1,5 msk strösocker
- 0,5 tsk salvia
- 0,5 tsk mejram
- 0,5 tsk timjan
- 0,5 dl cognac
- 0,5 dl olivolja
- 1 äggula
- 1 dl olivolja
- 2 msk dijonsenap
- worcestersås
- färsk pepparrot, riven
- 1 msk cognac
- 1 msk + 1 tsk salt
Gör så här
- Gnid in det tinade köttet med olja och konjak och låt det ligga några timmar.
- Blanda 1 msk salt med sockret och alla kryddor. Gnid in köttet med kryddblandningen. Lägg köttbitarna tätt tillsammans och vira in dem riktigt hårt i folie. Lägg paketet i kylskåp i 2 dygn.
- Senapssås: Riv pepparroten. Blanda gulan, senapen och 1 tsk salt och rör sedan ner oljan droppvis. Blanda i konjaken och smaksätt med några stänk worcestershiresås och riven pepparrot. Ta lite i taget av varje och pröva dig fram till rätt balans.
- Torka köttet fritt från kryddorna och skär det sedan så tunt som möjligt i prydliga skivor med tunn vass kniv. Servera senapssåsen till.
