Såhär gör du pizzadeg som proffsen! Det blir en stor sats deg som räcker till många. Degen kräver tid och kärlek, men resultat blir perfekt!
3 juni 2017
Gör pizzadeg som proffsen
Du behöver
- 9 g jäst
- 1080 g kallt vatten
- 1360 g tipo 00-mjöl
- 340 g proteinrikt mjöl
- 65 g oraffinerat salt
- 50 g olivolja
Gör så här
- Mät upp alla ingredienser med våg.
- Blanda ut jästen i vattnet.
- Häll ner mjölet och jästvattnet i en degblandare och kör degen på lågt varvtal i några minuter tills degen ser smidig ut och har ”gått ihop”.
- Häll ner saltet och arbeta degen på nytt tills saltet har gått in, då häller du ner olivoljan och låter den arbetas in på lågt varvtal i ca 2 minuter.
- Kör degen på högsta hastighet i degblandaren i 12 minuter. Stäng av degblandaren och låt degen vila i 10-15 minuter.
- Olja in en större plastlåda (godkänd för mat) med någon matsked olivolja och för över degen dit. Lyft degen i ”midjan” och forma den till en stor oval boll. Sätt på locket och låt degen stå i rumstemperatur i 1 timme.
- Ställ in degen i kylskåp och vik den morgon och kväll i minst 3 dagar, men upp till 5-6 dagar går bra.
- Dela upp degen i 11 lika stora delar samma dag som du ska baka pizzan. De ska väga ca 265 gram styck. Forma jämna bollar och lägg dem glest i en lätt oljad låda med lock. När du bakar ut degen ska den vara rumstempererad så den inte drar ihop sig.
