Revbensspjäll á la GI
Foto: Fredrik Sandin Carlsson
Revbensspjäll á la GI
12 ingredienser
Att koka spjällen i förväg förenklar arbetet om de till exempel ska serveras på julafton. Det enda du då behöver göra är att värma spjällen. Receptet är beräknat för 4 personer, eller för 8 personer på buffé.
Ingredienser
portioner
portioner- 1,5 kg revbensspjäll, sågade på mitten
- 3 dl rött vin
- 0,5 dl kinesisk soja
- 3 dl köttbuljong
- 1 bit färskingefära [50 g]
- 2 klyftor vitlök
- 5 svartpepparkorn
- 1 tsk salt
Till uppvärmning:
- 50 g smör
- salt
- vitpeppar
- 2 msk malen ingefära
Gör så här
- Dela revbensspjällen i bitar. Skala och skiva ingefäran och vitlöken.
- Koka upp vin, soja, buljong, ingefära och vitlök. Lägg ner köttet. Koka upp och skumma. Lägg i pepparkorn och salt.
- Låt sjuda på svag värme i 1 1/4-1 1/2 timme under lock tills spjällen känns möra och köttet börjar lossna från benen.
- Ta upp köttet med en hålslev. Sila av skyn och låt den stå kallt över natten. Ta bort fettet som samlats överst. (Buljongen kan användas till en grönskålssoppa eller som skinkspad).
- Frys in spjällen och buljongen var för sig.
- Ta fram spjällen dagen innan de ska ätas och låt dem tina långsamt i kylskåp.
- Värm ugnen till 175 grader.
- Lägg spjällen i en smord ugnssäker form. Rör samman smör och ingefära och klicka på spjällen. Krydda med peppar och salt.
- Lägg över aluminiumfolie och värm spjällen i ugnen cirka 20 minuter.
