Skär biffen i 2 centimeter tjocka skivor och bulta dem sedan till 3 millimeter tjocklek. Krossa svartpepparen i mortel och strö hälften över biffarnas ena sida. Tryck till lite, så att pepparen fäster ordentligt.
Gör likadant med andra sidan. Låt köttet ligga och dra smak av pepparen i minst 1 timme.
Hetta upp konjaken. Blanda samman grädde och senap. Hetta upp en stekpanna. Krydda köttet med salt och stek i smör på båda sidor. Häll på konjaken och tänd på. Ta upp biffarna när det slutat brinna.
Tillsätt grädden och koka upp. Låt såsen sjuda i 3 minuter.
Lägg upp biffarna på varma tallrikar och slå över såsen före servering.
