Skär av ändarna på gurkan. Skala löken och vitlöken. Rensa paprikan. Skär alla grönsaker i mindre bitar.
Lägg i en stor skål och mixa ihop alla ingredienser till soppan med en stavmixer. Låt den stå kallt.
Dela avokadon och skiva den i tunna skivor. Hacka jalapeñon.
Ta ett tortillabröd, smula över fetaost, lägg på avokado och strö över jalapeño. Toppa med ett till bröd och stek dem gyllene i en panna. Upprepa tills du har fyra stycken. Låt svalna och skär sedan i trekanter.
Servera soppa med smörgåskrasse, lite olivolja och quesadillas!
portioner