Skär gäddfilén i bitar. Lägg dem i en matberedare tillsammans med salt och peppar och kör med korta tag på momentläget tills fisken är finfördelad. Tillsätt äggvita och grädde och kör på låg hastighet till en jämn färs. Provkoka en klick och smaka av.
Smörj ugnssäkra portionsformar och fodra dem med laxskivorna. Lägg i gäddfärsen, skaka ner den ordentligt i formarna. Täck med aluminiumfolie. Grädda i vattenbad i ugnen, 175°, ca 30 minuter eller tills färsen känns fast.
Sås: Hacka schalottenlöken. Blanda fiskbuljong, vitt vin och lök i en kastrull. Koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt grädden och koka ihop tills såsen tjocknat. Smaka av. Lyft kastrullen från värmen. Rör ner forellrommen och finklippt gräslök. Stjälp upp timbalerna och servera med såsen.
Stjälp upp timbalerna på portionstallrikar och fördela såsen runtom.
