Fyllda paprikor med ris, zucchini och linser

Name: Fyllda paprikor med ris, zucchini och linser
Total time: 45 min
Yield: 4 null
Ingredients: 2 gula paprikor; 2 orangea paprikor; 1 gul lök (stor); 2 klyfta vitlök; 1 msk tomatpuré; 200 g zucchini; 2 msk rapsolja; 2 dl kokt rött ris; 1 dl gröna linser, torkade; 1 dl pumpakärnor (eller hasselnötter); 200 g fetaost; Till servering; 2 dl crème fraîche; 1 tsk paprikapulver; salladsmix

Foto: TV4

Fyllda paprikor med ris, zucchini och linser

Av: Siri Barje

Från: Kökets middag

14 ingredienser

45 min

En grön variant på köttfärsfyllda paprikor som här fylls med ris, linser och fetaost. Skär ut mönster i paprikorna likt pumpor till halloween så har du en rätt som garanterat går hem hos barnen.

Halloweenmat Nötter och frön Hälsomat Glutenfritt GI Vegetariskt Vardagsmiddag

Välj rätt vego

Ingredienser

2 gula paprikor
2 orangea paprikor
1 gul lök (stor)
2 klyftor vitlök
1 msk tomatpuré
200 g zucchini
2 msk rapsolja
2 dl kokt rött ris
1 dl gröna linser, torkade
1 dl pumpakärnor (eller hasselnötter)
200 g fetaost

Till servering

2 dl crème fraîche
1 tsk paprikapulver
salladsmix

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och hacka gul lök och vitlök. Fräs i rapsolja tillsammans med tomatpurén.
Riv zucchinin och blanda ner. Häll på linser och ca 2 dl vatten och låt det koka ihop.
Blanda ned riset och stek tills nästan all vätska har kokat in. Smula ner 2/3 av fetaosten och blanda runt.
Skär paprikorna som halloweenpumpor (se på filmklippet hur du gör) och fyll dem med röran, toppa med resten av fetaosten och frön. Lägg på paprikalocket. Ställ de fyllda paprikorna i en ugnssäker form.
Tillaga i ugnen ca 20 minuter tills de får fin färg.
Rör ihop crème fraiche och paprikapulver Smaka av såsen med salt. Servera paprikorna med sallad och sås.