Fruktig kokosmjölkgryta
Foto: Hanna Olvenmark
Fruktig kokosmjölkgryta
14 ingredienser
ca 25 m
Smakrik gryta med kokosmjölk, jordnötssmör, kikärtor, mango och banan som blir en god måltid till lågt pris och räcker till många.
Se Hanna Olvenmark laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 8 port ris
- 2 gula lökar
- 2 klyftor vitlök
- olja, att steka i
- 2 msk curry
- 800 ml kokosmjölk
- 400 g krossade tomater
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 0,5 dl jordnötssmör
- 10 dl kikärtor, kokade
- 3 bananer (ekologiska)
- ca 250 g fryst mango
- salt
- peppar
Gör så här
- Börja med att koka riset enligt anvisningarna på paketet.
- Hacka lök och vitlök fint. Fräs mjuka i en kastrull tillsammans med curryn.
- Tillsätt kokosmjölken, de krossade tomaterna och smula ned grönsaksbuljongtärningen. Vispa i jordnötssmöret, så att det blandar sig väl i såsen. Låt puttra i ca 10 minuter.
- Tillsätt kikärtorna, den frusna mangon och bananer skivade i slantar (vill du ha frukt vid sidan av så hoppar du såklart över detta). Låt bli varma i ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Servera grytan med det nykokta riset, gärna tillsammans med färsk koriander, soja och eventuellt lite mer frukt om du vill.
