Deg

1. 
   Smält smöret i en kastrull på låg värme. När smöret har smält häller du i vatten och mjölk.
2. 
   Blanda alla ingredienser i en degblandare med krok i 15 minuter på låg hastighet.
3. 
   Gör ett glutentest.
5. 
   Om du knådar för hand: knåda i 10 minuter, låt degen vila på bordet under en handduk i ca 15 minuter och knåda sedan degen i 5 minuter till.
6. 
   Låt degen jäsa i degbunken under en bakhandduk i ca 20 minuter i rumstemperatur.
7. 
   Vänd ut degen på ett lätt mjölat bakbord med en plastskrapa.
8. 
   Väg upp degen i bitar à 70 g och rundriv.
9. 
   Låt vila i ca 5 minuter på bakbordet under en bakhandduk.
10. 
    Lägg handflatan över en boll och rulla fram och tillbaka tills bollarna är ca 10 cm långa frallor. Lägg 9 frallor snett per plåt.
11. 
    Koka upp 1 liter vatten och ställ in kastrullen i en avstängd ugn.
12. 
    Ställ sedan in plåtarna med frallor i den övre delen av ugnen. Låt det vara lite utrymme mellan plåtarna så att de inte jäser ihop.
13. 
    Låt frallorna jäsa i ca 30–60 minuter till dubbel storlek.
14. 
    När frallorna börjar bli färdigjästa tar du ut dem ur ugnen och låter dem stå i rumstemperatur tills ugnen är redo.
15. 
    Sätt ugnen på 230 grader, över- och undervärme, ca 30 minuter innan bröden ska bakas.

Topping

1. 
   Baka en plåt i taget mitt i ugnen i ca 8 minuter.
2. 
   Pensla med ett tunt lager äggstryk direkt efter gräddningen.
3. 
   Låt svalna på plåten.
4. 
   Förvara frallorna i plastpåse när de har svalnat helt så att de håller sig mjuka.